Да, много на тебя взвалилось одновременно. Конечно, тогда надо сократить до минимума приготовление в последнюю минуту. И на мой взгляд при таком колличестве народа сажать за стол хлопотно. Это ж надо столы сдвигать да накрывать, да стулья всем обеспечить... Я бы делала только фуршет! И ещё, может, подружек попросишь, чтоб не бросали в беде, а помогли в последнюю минуту? :)

Шашлычки я бы делала в духовке, потому как, кроме мороки, на гриле деревянные палочки горят и потом не красиво выглядят. Говядину я б не делала, с она не всегда получается удачно, а вот курица, свинина и рыба+сифуд всегда хорошо. Маринад может быть разный, я чаще всего беру готовый, иногда смешиваю разные маринады и салатные дрессинги. К курице и свинине хорошо honey-teriyaki-mustard-barbeque, к рыбе lemon-peper-dill-mustard и обязательно масло. Ну не мне тебя таким азам учить! :)
Палочки продаются в долларовых магазинах. Мясо надо брать жирненькое и мякгое на ощупь, тогда оно сготовится за минуты. Есть ещё такая приправа-белый порошок meat tenderizer, при необходимости им мясо посыпают, как солью, и оно размягчается. Рыба должна быть плотная, чтоб не равливалась и не спадала с палочек, типа туны, акулы или осетрины. Например, наколоть на палочку квадратик рыбы, кружок крупной scallop и шримпик. Наколотые на палочки шашлычки щедро залить маринадом в прямоугольном фольговом подносе, закрыть фольгой и оставить в холодильнике на ночь. Готовить при гостях, разложив на противне в один ряд в хорошо-разогретой духовке с обдувом, чтоб подрумянились. Готовятся быстро, буквально минут за 10-12. Рыба ещё меньше. Несколькими заходами, ведь у тебя будет куча народа, за один раз на такую кучу в духовку не влезет. Одновременно с ними можно подогревать твои киши и Дунаи.

Ещё идея. Можно зранне подготовить double-baked potato и подогреть их в духовке одновременно с мясом. Их, кстати, можно сделать заранне и заморозить. Наши мужчины очень уважеют. Начинку сделать калорийную, со сметаной, беконом, сыром, к водке самое то :)