вопрос на засыпку

[allochkag]

... кулинарный вопрос

Подруга тут у меня кексик пекла и по болезни забыла туда масло положить. Кексик из разряда - взбить яйца с сахаром, ну и потом туда всё остальное

Забыла она масло, кексик испекла, всё вроде получилось и мучает теперь её вопрос, на который у меня нет ответа - а зачем вообще в кексы масло кладут? В чём роль масла в кексовом тесте?

Спасибо заранее

Comments

[neznaika-nel.livejournal.com]

Шоб долго не сох :) Не засыхал в смысле.

[allochkag.livejournal.com]

ага, так и передам, спасибо

[olesya-ewa.livejournal.com]

Думается, как и для другого теста - некую пышность придает, ну, и вкусовой оттенок...

[allochkag.livejournal.com]

запомню и передам по назначению

[olgrig.livejournal.com]

во-первых - половину масла можно заменить сметаной, но не жидкой, а густой
во-вторых- кексы без жира не только быстро сохнут, они не получаются рассыпчатыми ( не путать с "песочным тестом)
мы с Катей печем часто кексы и проверено на собственном опыте
замечательные кексы у меня и с растительным маслом

[allochkag.livejournal.com]

понял, без жира - рассыпчатые, спасибо, передам по назначению

[lgabriel.livejournal.com]

Э-э-э... насколько я поняла, как раз "без жира ... не получаются рассыпчатыми"
Я сама кексы настолько редко пеку, можно по пальцам пересчитать, так что соображения из разряда теории - а именно, сохнут быстро.

[olgrig.livejournal.com]

наоборот- не получаются вот такими воздушно -дырчатыми

[nastia-ptica.livejournal.com]

Масло - это составная часть того, что называется загадочным для меня словом "сдоба". Значит, масло нужно для того, чтобы тесто было более сдобным ;о)
Вот тесто в шарлотке - оно ж без масла, а в остальном похожее. Сравни шарлотку и кекс. Кекс явно сдобнее. ;о)
А если без шуток - тесто более тяжелое, сытное. И вкус довольно сильно отличается.

[ilanka13.livejournal.com]

Я решила порыскать и нашла очень интереснуу статью.
И там есть кое что о том, зачем оно нужно :)
http://onlinepastrychef.wordpress.com/tag/butter/