вопрос на засыпку

... кулинарный вопрос

Подруга тут у меня кексик пекла и по болезни забыла туда масло положить. Кексик из разряда - взбить яйца с сахаром, ну и потом туда всё остальное

Забыла она масло, кексик испекла, всё вроде получилось и мучает теперь её вопрос, на который у меня нет ответа - а зачем вообще в кексы масло кладут? В чём роль масла в кексовом тесте?

Спасибо заранее