вопросы к кулинаро-френдам

[allochkag]

грядёт Белкин ДР и помимо основного отмечания с приглашением толпы в 25-30 детей на гимнастику, ихнее высокопреосвященство потребовали отметить и дома тоже, с самыми близкими подружками

почему-то самые близкие подружки вылились в 16 взрослых (детей я и считать боюсь), а посему их кормить надо. Решила делать фуршет, с примерно таким меню:

1. блины (половину купить, половину самой напечь) - часть завернуть с творогом и мясом, остальное подать со сметаной, икрой, лососем
2. профитроли с паштетом, сырным салатом
3. Натины Дунаи с ветчиной/сыром, с грибами/сыром
4. Киши (под вопросом)
5. Лосось запечёный в слоёном тесте с грибами

вопросы такие:

1. заранее сделанные профитрольки (пустые) лучше всего хранятся:
а. в холодильнике/без холодильника
б. в открытой посуде/в закрытой посуде
2. Натуль, ты говорила, что Дунаи можно замораживать, а посему вопрос - а как их размораживать?
3. Киши - а можно их делать не из песочного теста, а из готового магазинного типа pie crust

я хоть и не работаю, но всё равно не хочу провести всю неделю на кухне, плюс у меня всего одна духовка :(

всем спасибо заранее!

Comments

[allochkag.livejournal.com]

Эмм, а ты все эти палочки в духовке или на гриле всё же? т.к. ещё и с грилем связываться я совсем не хочу, это уже немного другое

а если в духовке, то делись секретами - какое конкретно мясо, в чём маринуем, как долго жарим и т.д. и т.п.

[emma-pa.livejournal.com]

Да, много на тебя взвалилось одновременно. Конечно, тогда надо сократить до минимума приготовление в последнюю минуту. И на мой взгляд при таком колличестве народа сажать за стол хлопотно. Это ж надо столы сдвигать да накрывать, да стулья всем обеспечить... Я бы делала только фуршет! И ещё, может, подружек попросишь, чтоб не бросали в беде, а помогли в последнюю минуту? :)

Шашлычки я бы делала в духовке, потому как, кроме мороки, на гриле деревянные палочки горят и потом не красиво выглядят. Говядину я б не делала, с она не всегда получается удачно, а вот курица, свинина и рыба+сифуд всегда хорошо. Маринад может быть разный, я чаще всего беру готовый, иногда смешиваю разные маринады и салатные дрессинги. К курице и свинине хорошо honey-teriyaki-mustard-barbeque, к рыбе lemon-peper-dill-mustard и обязательно масло. Ну не мне тебя таким азам учить! :)
Палочки продаются в долларовых магазинах. Мясо надо брать жирненькое и мякгое на ощупь, тогда оно сготовится за минуты. Есть ещё такая приправа-белый порошок meat tenderizer, при необходимости им мясо посыпают, как солью, и оно размягчается. Рыба должна быть плотная, чтоб не равливалась и не спадала с палочек, типа туны, акулы или осетрины. Например, наколоть на палочку квадратик рыбы, кружок крупной scallop и шримпик. Наколотые на палочки шашлычки щедро залить маринадом в прямоугольном фольговом подносе, закрыть фольгой и оставить в холодильнике на ночь. Готовить при гостях, разложив на противне в один ряд в хорошо-разогретой духовке с обдувом, чтоб подрумянились. Готовятся быстро, буквально минут за 10-12. Рыба ещё меньше. Несколькими заходами, ведь у тебя будет куча народа, за один раз на такую кучу в духовку не влезет. Одновременно с ними можно подогревать твои киши и Дунаи.

Ещё идея. Можно зранне подготовить double-baked potato и подогреть их в духовке одновременно с мясом. Их, кстати, можно сделать заранне и заморозить. Наши мужчины очень уважеют. Начинку сделать калорийную, со сметаной, беконом, сыром, к водке самое то :)

[allochkag.livejournal.com]

какие мы всё же все разные :) у нас вообще никто double-baked potato не ест :), даже мужчины ;) - только не спрашивай почему :)

рыбу на палочках делать не буду, т.к. она уже будет в слоёном тесте с грибами. А вот свинина - это хорошая идея, я то про курицу только думала, а чем свинина хуже :)

курицу - можно просто tenderloin взять, а свинину наверное тоже и порезать на кубики?

[emma-pa.livejournal.com]

Ну конечно! Ты же у меня женщина умная(С) :)))

Меня знаешь что удивляет? Я однажды приготовила по твоему рецепту рыбу в слоёном тесте. Так этот пирог из 2-х громадных филе 10 человек в миг приговорили. А у тебя нрода будет гораздо больше, ты что 3 таких пирога собираешься печь? Или мы жрём больше?

[allochkag.livejournal.com]

я собиралась делать 2 пирога. Плюс, как сказала одна моя подруга - когда фуршет, всё же ешь меньше ;), чем когда сидишь :)

[emma-pa.livejournal.com]

Ну теперь я буду спать спокойно :)))))))))