вопросы к кулинаро-френдам

[allochkag]

грядёт Белкин ДР и помимо основного отмечания с приглашением толпы в 25-30 детей на гимнастику, ихнее высокопреосвященство потребовали отметить и дома тоже, с самыми близкими подружками

почему-то самые близкие подружки вылились в 16 взрослых (детей я и считать боюсь), а посему их кормить надо. Решила делать фуршет, с примерно таким меню:

1. блины (половину купить, половину самой напечь) - часть завернуть с творогом и мясом, остальное подать со сметаной, икрой, лососем
2. профитроли с паштетом, сырным салатом
3. Натины Дунаи с ветчиной/сыром, с грибами/сыром
4. Киши (под вопросом)
5. Лосось запечёный в слоёном тесте с грибами

вопросы такие:

1. заранее сделанные профитрольки (пустые) лучше всего хранятся:
а. в холодильнике/без холодильника
б. в открытой посуде/в закрытой посуде
2. Натуль, ты говорила, что Дунаи можно замораживать, а посему вопрос - а как их размораживать?
3. Киши - а можно их делать не из песочного теста, а из готового магазинного типа pie crust

я хоть и не работаю, но всё равно не хочу провести всю неделю на кухне, плюс у меня всего одна духовка :(

всем спасибо заранее!

Comments

офф

[lotta22.livejournal.com]

Я бы честно не заморачивалась и большую часть заказала в кеттеринг. Готовила бы по-минимуму. :)

Re: офф

[allochkag.livejournal.com]

sorry, но это не вариант - я люблю готовить и принимать гостей, так что народ оооочень удивится, если у меня на столе увидит что-либо, кроме мной приготовленного ;)

я и так поступаюсь принципами и блины буду заказывать в русском магазине :)

Re: офф

[lotta22.livejournal.com]

Togda sfotografiruj profitroli, kishi i dunai. Interesno zhe chto eto. :)

Re: офф

[emma-pa.livejournal.com]

Алён, это не вариант для тех, кто любит готовить и накрывать столы для гостей. Я уверена, что Алла (да и я сама тоже!) уже миллион раз слышала это "зачем тебе заморачиваться", а патамушта это в кайф! Зато меня никто никогда не заставит иметь в доме большую собаку, а тебе это в кайф, хоть работы и заморочек в 100 раз больше. Каждому своё! :)))

Re: офф

[lotta22.livejournal.com]

Это точно, я уже поняла. Я люблю готовить и накрывать столы, но чего то в последнее время устаю очень быстро.

[dolcegatta.livejournal.com]

Эх...хотела бы я побывать у вас на ДР. Вкуснотень-то какая! :-)

[allochkag.livejournal.com]

нет проблем, приезжай ;)

[leah-tln.livejournal.com]

По поводу пустых профитролей - лучше всего, ИМХО, их замораживать. Полностью остывшие сложить в пакет и в заморозку. Размораживать - переложив в обычную камеру холодильника за несколько часов до наполнения.

Точно так же можно размораживать и Дунай.

[allochkag.livejournal.com]

ок, попробую, спасибо!

[allochkag.livejournal.com]

Лиичка, к тебе ещё вопрос:

1. за сколько вытащить из морозилки в холодильник Дунаи
2. дай твои пропорции для заливки кишной - из всех моих знакомых ты пожалуй самый большой специалист в этом вопросе :)

спасибо заранее!

[leah-tln.livejournal.com]

Аллочка :)

1) я - человек, планирующий свои действия, и обычно размораживаю продукты и готовую еду очень медленно. Поэтому обычно дрожжевую выпечку с начинкой перекладываю в морозильник минимум за 12 часов. Наверное, можно и позднее (т.е. разморозятся за более короткое время). Но не пробывала. Думаю, если ты будешь делать Дунаи на полную порцию по рецепту, то как раз самое то - 12-15 часов.

2) увы, пропорций нет. Мешаю на глаз и все то, что если сливочного-кисломолочного в холодильнике. Если нравится больше яиц, клади больше яиц. Если нет, то сливки и при желании - немного муки/крахмала. Не совсем правильно, но так частенько народ делает.

[allochkag.livejournal.com]

да, я тоже люблю планировать, а посему всё и выясняю заранее :)

я думаю, что переложу в холодильник в субботу поздно вечером (подавать в воскресенье около 5), а потом может даже подогрею в духовке до чуть тёплого состояния

спасибо за ответы!

[leah-tln.livejournal.com]

:) На здоровье! Главное - чтобы стол и праздник получились. :)

Алл, вчера еще забыла написать насчет духовки. На всякий случай.

Маленькую дрожжевую выпечку (или разрезанную на куски) можно и в духовке размораживать, вынимая прямо из морозилки. А вот с цельными большими изделиями такое не проходит. Серединка не успевает разморозиться, а края уже слишком сухими становятся.

[an-kl.livejournal.com]

Профитроли - в морозильнике. Они очень вкусно еще с рыбным салатом получаются - с тем, который с рисом. А что такое Дунаи?
Мне очень понравилось для фуршета закусочный Наполеон делать. Коржи модно заранее спечь, а накануне начинкой промазать.

[allochkag.livejournal.com]

спасибо, попробую в морозилке наверное. А рыбный салат (из белой рыбы) у нас очень вкусный готовый продаётся, наверное им тоже начиню

А Дунай - это вот такое

[an-kl.livejournal.com]

Аллочка, спасибо большое! Потрясающий рецепт какой, обязательно сделаю!

[eska2.livejournal.com]

Vot chto nado posle paschi prigotovit...Spasibo!

[allochkag.livejournal.com]

ну как? ты уже с Дунаем? или хотя бы с пельмене/блинами? :)

[emma-pa.livejournal.com]

Очень симатичный фуршетик получается.
Интересно, а что такое дунаи?
Расскажи, пожалуйста, как ты делаешь киши. Я никогда не делала, а по описаниям, мне кажется, это так много работы.
А что на сладкое?

Вот ещё немного из моего фуршетного опыта:
- Нарезанные кусочками овощи, можно с дипом
- Соленья - огурчики, помидорчики, грибочки - куда ж без них?
- Шрим-коктейль, вообще готовить не надо, а просто живописно выложить на блюдо готовые шримпики и поставить плошку с соусом
- Фрукты, нарезанные кусочками и красиво выложенные на подносе. Можно из дыни или из апельсинов сделать корзинки
- Дополнительно к профитрольям можно купить готовые волованчики из слоёного теста, они обычно в супермарктах лежат в заморозке. В качестве начинки - форшмак, салат из белой или красной рыбы, оливье, салат из варёных яиц с зелёным луком и брынзой, да вообщем-то любой салат.
- Фаршированные яйца. Детям понравится если они будут в виде грибов.

Это было то, что готовить почти не надо, а вот то, над чем надо немного потрудиться:
- На фуршетах всегда хорошо идут маленькие пирожки, их можно заранне понапечь с мясом, картошкой с грибами, капустой... Поскольку я не люблю возоться с тестом, то делаю из готового, либо в русском покупаю слоёное уже нарезанное на квадратики, либо в супермаркете тесто для круасонов или булочек. Впрочем, если у тебя будет рыба в тесте и блины, то слишком много теста получается. Когда я делаю пирожки, то на горячее надо что-то "полегче", типа биточков-котлеток-шашлычков
- На ура, особенно у детей, идут сосиски в тесте. Это симпатичней обычных хот-догов. Для теста я покупаю в супермаркете заготовки для bread-sticks или круасонов. В крайнем случае можно купить готовых pigs in the blanket и подогреть.
- Мясо-курица-рыба на палочках
- У детей пользуются успехом молочные коктейли

[allochkag.livejournal.com]

Киши я скорее всего сделаю из готового теста, иначе это действительно будет слишком трудоёмко

креветки - это хорошо, это запишу, да и овощи тоже с солениями. Слоёные волованчики наверное тоже пойдут, спасибо, что напомнила

Пирожки - ломает, именно поэтому хочу сделать Дунай

фрукты пойдут к сладкому, которое будет состоять из торта на ДР (скорее всего шоколадно-апельсиновый) и лимонно-клюквенного тортика на песочном тесте со взбитыми белками свеху

[emma-pa.livejournal.com]

Дунай - это супер!!!!!!! И как это я про такое никогда не слышала? :) Разумеется, к нему уже не надо никаких пирожков! Обязательно сделаю такой Дунай, как только подвернётся какая-нибудь собируха, только попробую из готового супермаркетовского теста, как для булочек-бискетс. Не люблю я с тестом возиться.

[sonulya.livejournal.com]

Профитроли лучше хранить в плотно закрытой посуде, желательно не больше одного дня. После заморозки/разморозки они могут размокнуть.

[allochkag.livejournal.com]

Сонечка, ты меня расстраиваешь :( Правда могут размокнуть? это значит делать их надо будет в субботу, а в субботу у меня уже не будет времени

Ладно, рискну заморозить и потом поделюсь опытом :), но в любом случае спасибо за предупреждение!

[sonulya.livejournal.com]

Ага, расскажи потом. Вообще ты герой...напечь блинов на такую команду, а потом еще и заварные булочки и пирог/пирожки и киши... Я бы салаты подала просто вот в таких корзиночках . Можно еще вмешаюсь...скромно так... Я вообще бы немного разнообразила меню, убрала бы какую-то часть выпечки и добавила овощей, какого нибудь мяса/рыбы без теста.

[allochkag.livejournal.com]

неее, блины я в Вабане куплю, я не сумасшедшая

На тему заменить выпечку мясом/рыбы без теста - я просто в процессе. Сначала родилась идея блинов с икрой, потом добавила Дунай, т.к. не люблю возиться с пирожками.

Делать салаты в корзиночках или профитролях я не очень хотела, а посему добавились киши :)

Но с другой стороны страшновато, как же оставить мужиков с водкой и без мяса :), вообщем я ещё думаю :)

[emma-pa.livejournal.com]

Вот я именно эти shells имела в виду, когда писала про волованы. Ещё можно салатики выложить в половинки помидрок. Меня тоже смущает колличество выпечки.

***Но с другой стороны страшновато, как же оставить мужиков с водкой и без мяса :) ***

Настойчиво напоминаю про мясо-рыбу-курицу на палочках :)))

[ilanka13.livejournal.com]

Я в такие же форможки выкладываю сырнояичный салат.
Ешё из быстрого можно шашлычки из маленькой моцарелки и помидорок, можно туда и квадратик ветчины.
А для пирожков можно дискос, и пирожки с грибами(начинку можно сделать заранее).
Профитроли если морозить, то лучше сначала на дощечке, и потом переложить в мешой. Размораживать также на дощечке, чтобы не слиплись.
Ещё можно купить тесто для бисквитов, раскатат. выложить туда сыр, копечое мяско, шпинат. Свернуть, нарезать рулетики и запечь.

[allochkag.livejournal.com]

да можно ещё вагон всего напридумывать ... и лечь там же костьми :) :) :)

шашлычки из моцарелки с помидорами - это интересно, попробую соорудить

[allochkag.livejournal.com]

напоминать то можно, но не забывай, что я с 11:30 до 2-х не буду дома (буду на той самой, для 25-30 детей ;)), так что хочу как можно больше заранее сделать

вообщем, сама я ещё не знаю, что хочу, но похоже блины с икрой отменятся в пользу какого-нибудь мяса запечённого куском и потом порезанного :)

или вообще не фуршет делать буду, а за стол всех посажу :) мотает меня :) ничего решить не могу :) - просто за последние пол-часа назначились 2 встречи с агентами на эту неделю (ненавижу, ну да что поделать :( )

[allochkag.livejournal.com]

Эмм, а ты все эти палочки в духовке или на гриле всё же? т.к. ещё и с грилем связываться я совсем не хочу, это уже немного другое

а если в духовке, то делись секретами - какое конкретно мясо, в чём маринуем, как долго жарим и т.д. и т.п.

[emma-pa.livejournal.com]

Да, много на тебя взвалилось одновременно. Конечно, тогда надо сократить до минимума приготовление в последнюю минуту. И на мой взгляд при таком колличестве народа сажать за стол хлопотно. Это ж надо столы сдвигать да накрывать, да стулья всем обеспечить... Я бы делала только фуршет! И ещё, может, подружек попросишь, чтоб не бросали в беде, а помогли в последнюю минуту? :)

Шашлычки я бы делала в духовке, потому как, кроме мороки, на гриле деревянные палочки горят и потом не красиво выглядят. Говядину я б не делала, с она не всегда получается удачно, а вот курица, свинина и рыба+сифуд всегда хорошо. Маринад может быть разный, я чаще всего беру готовый, иногда смешиваю разные маринады и салатные дрессинги. К курице и свинине хорошо honey-teriyaki-mustard-barbeque, к рыбе lemon-peper-dill-mustard и обязательно масло. Ну не мне тебя таким азам учить! :)
Палочки продаются в долларовых магазинах. Мясо надо брать жирненькое и мякгое на ощупь, тогда оно сготовится за минуты. Есть ещё такая приправа-белый порошок meat tenderizer, при необходимости им мясо посыпают, как солью, и оно размягчается. Рыба должна быть плотная, чтоб не равливалась и не спадала с палочек, типа туны, акулы или осетрины. Например, наколоть на палочку квадратик рыбы, кружок крупной scallop и шримпик. Наколотые на палочки шашлычки щедро залить маринадом в прямоугольном фольговом подносе, закрыть фольгой и оставить в холодильнике на ночь. Готовить при гостях, разложив на противне в один ряд в хорошо-разогретой духовке с обдувом, чтоб подрумянились. Готовятся быстро, буквально минут за 10-12. Рыба ещё меньше. Несколькими заходами, ведь у тебя будет куча народа, за один раз на такую кучу в духовку не влезет. Одновременно с ними можно подогревать твои киши и Дунаи.

Ещё идея. Можно зранне подготовить double-baked potato и подогреть их в духовке одновременно с мясом. Их, кстати, можно сделать заранне и заморозить. Наши мужчины очень уважеют. Начинку сделать калорийную, со сметаной, беконом, сыром, к водке самое то :)

[allochkag.livejournal.com]

какие мы всё же все разные :) у нас вообще никто double-baked potato не ест :), даже мужчины ;) - только не спрашивай почему :)

рыбу на палочках делать не буду, т.к. она уже будет в слоёном тесте с грибами. А вот свинина - это хорошая идея, я то про курицу только думала, а чем свинина хуже :)

курицу - можно просто tenderloin взять, а свинину наверное тоже и порезать на кубики?

[emma-pa.livejournal.com]

Ну конечно! Ты же у меня женщина умная(С) :)))

Меня знаешь что удивляет? Я однажды приготовила по твоему рецепту рыбу в слоёном тесте. Так этот пирог из 2-х громадных филе 10 человек в миг приговорили. А у тебя нрода будет гораздо больше, ты что 3 таких пирога собираешься печь? Или мы жрём больше?

[allochkag.livejournal.com]

я собиралась делать 2 пирога. Плюс, как сказала одна моя подруга - когда фуршет, всё же ешь меньше ;), чем когда сидишь :)

[emma-pa.livejournal.com]

Ну теперь я буду спать спокойно :)))))))))

[naty-naty.livejournal.com]

Алл, Дунаи быстро размораживаются, достаточно и 6-8 часов. Если вечером гостей принимать, то утром достань.
Ное сли ты из после разморозки будешь подавать, очень рекомендую на 5 - 10 мин в духовку его.

Профитроли прекрасно хранятсф и 3-5 дней. вне морозилки. и даже вне холодильника. тогда не размокнут

[allochkag.livejournal.com]

Натуль, спасибо, что забежала

Дунай один уже готов, достану утром тогда в воскресенье. А в духовку на 5-10 минут на полную температуру или просто в тёплую духовку ставить?

А с профитролями ты меня обрадовала - я их тогда сегодня делать не буду, а напеку в пятницу утром

Спасибо большое за советы!

[naty-naty.livejournal.com]

120 - 150 максимум... и смотри, скорее 5 , чем 10 :)

[eska2.livejournal.com]

A skolko mozhet dunai stoyat v holodilnike? Esli v nachale nedeli sdelat, mozhno budet vsyu nedelyu na lunch brat ssoboi?

[naty-naty.livejournal.com]

В принципе да, спокойно, если в поенку завернуть.

но я,когда мне с целью ланча :-), сразу разделяю на порции (типа по 3-5 шприков) и морожу. Утром прямо замороженную порцию достаю, к обеду уже в порядке.

Можно и мини дунайчики с этой целью делать.